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Revista Campo para Todos N° 199 – Octubre 2024

Sombra y Calidad de Carne

La jornada ganadera organizada por el Ministerio de Producción, INTA y Estancia El Duende, ha demostrado ser un evento de gran relevancia para la comunidad agropecuaria de Fernández. La sorprendente afluencia de participantes en esta segunda edición refleja el creciente interés en las prácticas de manejo ganadero y su impacto tanto en el bienestar animal como en la rentabilidad económica.

El Gobernador Gerardo Zamora, en su discurso durante su visita la segunda jornada, resaltó la importancia de la investigación y el desarrollo en la producción ganadera compatible con la conservación de los bosques. Enfatizó la necesidad de adaptarse a un mercado global competitivo, donde las normativas ambientales europeas influirán cada vez más en el comercio internacional. Reconoció que la generación de divisas es crucial para la economía nacional, destacando el papel del sector externo en este aspecto. Además, hizo hincapié en el compromiso con el mercado interno y la mejora de la producción local. Zamora aprovechó la ocasión para defender el federalismo, subrayando que las provincias son el corazón productivo del país, con sus recursos minerales, agrícolas y energéticos, y criticó la centralización de la recaudación fiscal sin una distribución equitativa.

Gerardo Zamora

Se destacó la presencia del Estado en el apoyo al sector productivo. El gobernador también mencionó el notable crecimiento de las exportaciones de Santiago del Estero, que ha contribuido a una balanza comercial positiva para la provincia. Finalmente, Zamora anunció que la próxima edición de la jornada se centrará en datos científicos, lo cual considera fundamental para el desarrollo cualitativo del sector.

El Gobernador Gerardo Zamora acompañado por Jorge Moisés, Miguel Mandrille y Elías Suarez.

El establecimiento El Duende liderado por Jorge Moisés, expresó que es un proyecto que combina esfuerzos públicos y privados, se centra en el estudio del impacto de la sombra en el bienestar animal y la calidad de la carne”. Durante dos años, 2.000 animales han sido monitoreados bajo diferentes condiciones de sombra para evaluar estos efectos. El CONICET, una entidad de renombre en la investigación científica argentina, ha contribuido al análisis de la calidad de la carne, añadiendo un nivel adicional de rigor y validez científica a los hallazgos.

Jorge Moisés

La importancia de este proyecto radica en su escala y en la aplicación práctica de sus resultados, que son validados por el Ministerio de Producción e INTA, instituciones clave en el sector agroindustrial. Además de los análisis técnicos, se ha llevado a cabo una evaluación sensorial de la carne, donde se han probado distintos tipos para valorar atributos como la terneza, jugosidad y sabor.


La visita del Gobernador a El Duende ha sido un momento destacado, demostrando el apoyo gubernamental al sector agropecuario y a la ciencia aplicada. Su presencia, en medio de una agenda apretada, y su interacción con los participantes del proyecto, incluyendo estudiantes y profesionales, han sido un gesto de reconocimiento a la importancia de la investigación y la innovación en la producción ganadera. La empresa se siente honrada por esta distinción y reafirma su compromiso con el avance científico y la mejora continua en la industria.

Miguel Mandrille

El Ministro de Producción, Vet. Miguel Mandrille, ha expresado su satisfacción con los resultados de un estudio colaborativo entre el sector público y privado, destacando la importancia de la interacción para alcanzar logros significativos en la industria ganadera.

El estudio, que ha implicado más de 1000 horas de trabajo técnico, se ha centrado en evaluar el impacto de diferentes condiciones de sombra en el bienestar animal y la calidad de la carne. Además, se ha analizado el proceso completo desde la compra hasta la venta de los animales, incluyendo el mantenimiento, crecimiento, engorde y faena, así como la comercialización final en productos como hamburguesas, de las cuales se venden más de 70.000 unidades.

Este enfoque integral asegura no solo la responsabilidad y trazabilidad a lo largo de toda la cadena de producción, sino también la competitividad de la empresa en el mercado. El Ministro Mandrille espera que estos esfuerzos se repitan y obtengan aprobación científica, subrayando que son el resultado de un trabajo consciente y realista que establece una tendencia positiva para el futuro del sector.

José Guillermón

El estudio, según indicó el Ing. José Guillermon a Revista Campo para Todos, “involucró a más de 2.000 animales, se centró en el efecto de la sombra en los corrales de engorde, un factor que, como se ha observado, no solo mejora las condiciones de vida de los animales, sino que también conduce a resultados económicos y comerciales favorables”.
El reconocimiento de la jornada como de Interés Provincial es un testimonio del valor que estas iniciativas tienen para la región, y sirve como un estímulo para continuar con la investigación y la transferencia de tecnología en el sector.


“La investigación, que comenzó evaluando el impacto de la sombra en dos categorías de ganado, se ha expandido a tres, avanzando así en la mejora de la calidad de la carne. Las degustaciones realizadas proporcionaron datos valiosos, subrayando la importancia de basar las decisiones en información sólida y confiable”, expresó Guillermón.
La conclusión es clara, dijo José “la sombra en los feedlots es esencial. No solo es una cuestión de bienestar animal, sino que también afecta directamente a la viabilidad económica y comercial de la operación ganadera. Sin embargo, es crucial utilizar la sombra de manera adecuada, ya que un mal uso puede llevar a resultados contraproducentes y a la difusión de información errónea, finalizó Guillermón.

Agustín López

El estudio realizado por Agustín López y el equipo técnico del INTA sobre el impacto de la sombra artificial en corrales de engorde ha arrojado resultados positivos por segundo año consecutivo. La implementación de sombra en los corrales durante la temporada de verano ha demostrado ser beneficiosa en tres categorías de ganado: novillos, vaquillonas y MEG. Se observó un incremento promedio en la ganancia de peso de 37 gramos por animal, lo que representa una mejora en la eficiencia de conversión alimenticia del 2,8%. Esto indica que se requiere menos alimento para producir un kilogramo de carne, optimizando así los recursos y mejorando el bienestar animal.

El ‘score de jadeo’, un indicador del estrés térmico, mostró que los animales estaban más cómodos y, por ende, tenían un mejor desempeño productivo. Además, el grupo de CONICET encontró diferencias significativas en la calidad de la carne, lo que sugiere un impacto positivo en el rendimiento carnicero y la conformación del animal. Con un costo de sombra de 20 gramos por animal al día y una ganancia de 40 gramos, el beneficio neto es de 20 gramos adicionales por animal, lo que justifica la inversión en la infraestructura de sombra y contribuye a la sostenibilidad de la producción ganadera.

María Sumampa Coria.

El estudio presentado por María Sumampa Coria del CONICET destaca la importancia de la sombra artificial en la producción ganadera. La investigación, que involucró a 60 animales divididos en tres categorías, se centró en medir diversos parámetros relacionados con la calidad de la carne y la canal. Los resultados indicaron que los animales criados bajo sombra artificial mostraron mejoras significativas en aspectos como la terneza, el pH, el espesor de grasa dorsal y el área de ojo de bife.

Estos hallazgos son cruciales, ya que sugieren que el bienestar animal, a través del uso de sombra, no solo beneficia a los animales, sino que también tiene un impacto positivo en la calidad del producto final. Esto, a su vez, es favorablemente recibido por los consumidores y puede resultar en beneficios económicos para los productores que implementen estas prácticas en sus operaciones. La investigación de Sumampa y su equipo proporciona evidencia valiosa que podría influir en las prácticas de manejo ganadero y en la percepción del bienestar animal en la industria cárnica.

Publicado en

Revista Campo para Todos N° 198 – Septiembre 2024

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